 
Der 'Kefirpilz' sieht aus wie Blumenkohl und ist gummiartig zäh. Die
mikroskopische Analyse zeigt, dass es sich gar nicht um einen Pilz
handelt, sondern vor allem um kräftige stächenförmige Bakterien
vergesellschaftet mit Hefezellen und kleineren Bakterien
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In den klassischen Verfahren zur Herstellung von fermentierten Lebensmitteln entwickeln sich die gewünschten Mikroben spontan und können durch einfaches überimpfen über lange Zeit erhalten werden. Meist handelt es sich dabei um Mischkulturen.
Kefir ist ein halbflüssiges Milchprodukt, das bei Raumtemperatur gewonnen wird und typische Knollen aus Mikroorgansimen entwickelt, die als Kefirpilz bezeichnet werden.
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Mikroben in der Küche
